方　芳

全球素食產品生意提升，據一項統計，全球有四成人口是全素或間中素食；香港是美食天堂，「素食」推廣是有難度的，尤其是中餐。外國朋友回港探望老友，因為主角是素食主義者，聚會要為他選擇素食餐飲，倒是煞費思量。

少吃肉，多吃菜，是世界潮流，更是追求健康的趨勢，如今連音樂也有「素食」，你聽過沒有？

朋友邀請欣賞有44年歷史的群星合唱團音樂會《忘不了綠葉菜》，以「素菜」為主題的音樂，會是個怎樣的唱法，吸引了我。

合唱歌曲中，有首《綠葉菜裏有什麼》，應是音樂會的主題，這首歌是近年備受歡迎的內地音樂人金承志在2017年的作品，內容描述小孩子因挑食而不喜歡吃菜，但經過父母巧妙的誘導而改變主意。歌曲活潑生動，風趣幽默，孩子徜徉在綠葉的海洋中，享受花椰菜、高麗菜、木耳花菜、豆芽、香菇、蘆筍、菠菜、碗豆、蘿蔔的美味和它們豐富的維他命。合唱團成員的歌聲和小朋友的表演，使歌曲的感染力進一步升華。

作為行外人所悟，音樂會另一個深層次的「素」在於表演手法，整台合唱的伴奏，沒有什麼樂隊，只有一台鋼琴，清澈的琴音，讓觀眾聚焦於唱者的功力。駐團指揮張雪芬女士分享她「自然音效」的特質與合唱的關係，她說，「合唱藝術」本來就是一個「音響藝術」，每一首歌都有不同的音效追求，除了人體發聲原理、技巧運用，還要利用在不同環境音效的長處，他們是次選擇了大會堂，不倚賴人造的擴音設備，以人體和空間具備的條件，發揮其最大的長處。

正是有這樣的指揮，在大合唱、小組唱、獨唱中，都能帶領觀眾聚焦於聆聽、分辨、情感的欣賞，「音響藝術」的享受，這有如吃綠葉菜一樣，在清淡中啖出它的真味。