狸美美

中國有句老話，「人往高處走」，至於人是不是往高處走不知道，但人往「金」處走總是常見的。就比如今天想講的「日本料理」人才。

小狸真心覺得，國人可能是世界上最愛吃日料的人群之一。這從香港三步就一間且往往爆滿的日料店密度和熱度就可見一斑。而有統計顯示，截至2019年，在中國的日本料理店已經有6.5萬家之多，幾乎佔了日本海外料理店的三分之一。

毫無疑問，內地這些年的日餐水平在突飛猛進。

小狸猶記得，20年前，即便是首都北京，也沒有幾家像樣的日料店。當時在靠近使館區的東直門有一家口口相傳的地道小店，店主是日本人，煮的都是家常菜，玄關擺一副門球，客人幾乎清一色都是日籍，那裏是他們在北京為數不多可以一解鄉愁的地方。小狸當年也去打過卡，彼時的嫩狸，無知得什麼也品不出，只記得一個「貴」字。有位在上世紀八十年代就來北京開日料店的「小林桑」說︰「那時（『烏冬麵的價格相當於日資企業中國員工月薪的30%』）。」

再後來的幾年，北京開始出現「迴轉壽司」店，但菜式讓人啞然失笑——不是「雞肉壽司」就是「午餐肉壽司」，全場看下來，竟沒有一種魚生。那時的小狸已見識過香港的日料水平，對「古早京式壽司」們嫌棄得很。

再再後來，忽然有一天，小狸驚訝地發現，在內地最流行的「××點評」網站上，評分最高、人氣最旺的北京當紅餐廳有接近8成都是日料店，而且人均消費高得驚人——動輒過千元人民幣甚至幾千元，在地朋友說「那些店確實很地道」。

另一位2005年就來上海製作懷石料理的細田桑證明了小狸的感覺。他說他剛來中國時，真正的日本料理是普通百姓接觸不到的。變化發生在2010年左右，那時中國的GDP超過日本，國人紛紛出國旅遊見世面，眼界寬了加上錢包鼓鼓，讓真正的日本料理在中國一飛沖天。古早迴轉壽司早就不見了，取而代之的是金槍魚拖羅上擺海膽和魚子醬。細田桑說他曾經回過日本，但很快又到上海，因為「更有機會」。

疫情3年，讓很多事情起了變化，對於「日本料理」的變化是它居然更熱門了，而且是全球範圍內。據統計，截至2021年，在海外的日本餐館共有15.9萬家之多，8年增了3倍。即使是在新冠疫情肆虐的這3年，日本料理在世界各地的需求也不減反增——想來是因為人們太久無法到日本旅遊，只能靠舌尖來撫慰愁緒。俗稱：過過嘴癮。

與此同時，近期日圓大幅貶值，加上日本人工近30年來基本沒有漲過，使得想到海外謀職的日本人激增。目前獵頭公司開出的日本壽司師傅海外工作的官價，一般都是其國內收入的3倍。

最新一輪的「人往金處走」大潮正在興起，壽司師傅們又會捏出怎樣的故事呢？